Quel diplôme pour être traiteur à son compte ?
Le métier de traiteur allie passion et professionnalisme pour offrir des expériences culinaires uniques lors d’évènements spéciaux. Robot-Resto vous dévoile tout ce que vous devez savoir pour vous lancer dans cette profession. De la formation nécessaire aux aspects juridiques, en passant par le matériel indispensable, découvrez comment vous établir à votre compte.
Qu'est-ce que le métier de traiteur ?
Le métier de traiteur est un métier de bouche consistant à préparer des plats cuisinés à emporter, ou éventuellement, à consommer sur place.
Il est souvent associé au métier de charcutier, cet artisan qui propose de la charcuterie traditionnelle, voire des plats cuisinés, dans son commerce. Le traiteur maîtrise les techniques de préparation et privilégie généralement des produits faits maison. Les plats proposés sont fréquemment liés au contexte culinaire régional et à ses propres compétences ou spécialités. Il peut cependant répondre à toutes demandes spécifiques de la clientèle.
Le traiteur peut aussi centrer son activité uniquement sur de l'évènementiel et en faire son cœur de métier. Il n’est alors pas considéré comme un artisan. Son activité principale se résume à la préparation de plats cuisinés pour des banquets, des séminaires, des mariages, des anniversaires, etc. Bref, pour tous types d’évènements. Le traiteur devient donc traiteur à domicile, en charge de tout ou en partie de la prestation de restauration. Il répond dans ce cas à une demande précise, en fonction d’un cahier des charges et des souhaits du client.
Un traiteur à domicile, s’il encadre tout le déroulement d’un évènement, doit alors être en mesure de fournir une prestation salée et sucrée. Parfois, il accompagne son client dans la sélection des vins. La palette des compétences est vaste, mais ne nécessite pas forcément un diplôme professionnel dans chaque domaine.
Est-ce possible d’exercer le métier de traiteur sans diplôme ?
Deux possibilités existent pour travailler comme traiteur ou devenir traiteur à domicile :
- Soit en statut de salarié ;
- Soit en qualité d’entrepreneur.
Si vous souhaitez vous installer comme entrepreneur, certaines conditions s’appliquent.
S'installer sans diplôme :
S'installer avec un diplôme :
À partir du moment où vous êtes diplômé d’un CAP, d’un BEP ou d'un autre diplôme dans la restauration, vous pouvez techniquement vous installer, ou devenir chef à domicile.
Vous pourrez devenir traiteur, ou traiteur évènementiel sans diplôme, mais en aucun cas sans expérience !
Exercer comme salarié
Le métier de traiteur peut aussi s'envisager comme salarié dans une entreprise de traiteur, d’évènementiel, ou même dans une charcuterie. Cela peut constituer une étape initiale avant de se lancer en indépendant. En effet, devenir traiteur entrepreneur demande un investissement considérable, tant sur le plan personnel que professionnel.
Quelles sont les formations pour devenir traiteur ?
Il existe plusieurs formations diplômantes, notamment le CAP cuisine ou le CAP charcutier traiteur. Néanmoins, ce métier est également accessible si vous suivez un brevet professionnel (BP) de cuisinier ou de charcutier traiteur, ou bien un bac pro de boucher, de charcutier ou de traiteur. Le bac technologie hôtellerie vous permet également de lancer votre entreprise de traiteur, ainsi que le BTS hôtellerie-restauration.
Quel statut juridique pour une entreprise de traiteur ?
Vous désirez créer votre entreprise de traiteur, bravo ! Avant de vous lancer, voici les statuts juridiques que nous vous recommandons pour exercer cette profession.
La société par action simplifiée unipersonnelle (SASU)
Cette structure est particulièrement flexible, le fonctionnement quotidien étant défini par les statuts. Le président d’une SASU relève du régime général de la Sécurité sociale.
L’entreprise individuelle à responsabilité limitée (EIRL)
Elle se distingue par le fait que l'entrepreneur assume une responsabilité limitée correspondant au montant de ses investissements en capital dans l'entreprise. Cette structure procure une protection du patrimoine personnel en cas de difficultés financières, empêchant ainsi l'utilisation de biens personnels pour régler d'éventuelles dettes.
L’entreprise universelle à responsabilité limitée (EURL)
Elle propose les mêmes avantages que l’EIRL, mais son dirigeant est considéré comme un travailleur indépendant. Cela entraîne l'application d'un régime de protection sociale spécifique, qui est moins avantageux que celui des salariés.
Si vous envisagez d'impliquer des associés ou des employés, il est recommandé de créer une société. Deux options courantes sont la Société à responsabilité limitée (SARL) et la Société par action simplifiée (SAS).
La SARL
Dirigée au quotidien par un gérant, elle implique une assemblée générale annuelle réunissant l'ensemble des associés. Cette forme de société nécessite au moins deux associés et un capital social minimum de 1 € pour sa création. Les associés bénéficient d'une limitation de responsabilité en fonction de leurs contributions en capital, et les procédures administratives sont simplifiées. De plus, vous pouvez choisir votre régime fiscal.
La SAS
À l'instar de la SARL, cette entité exige un capital social minimum de 1 € et inclut la participation d'au moins deux associés lors de sa constitution. La direction de la SAS est confiée à un président, qu'il s'agisse d'une personne physique ou morale.
Quel salaire pour un traiteur ?
La rémunération moyenne d’un traiteur s’élève à environ 2 800 € bruts par mois. Toutefois, il convient de noter que ce revenu varie selon le statut du traiteur. Certains sont employés tandis que d’autres exercent en tant qu’indépendants. Ce statut a un impact significatif sur le niveau de rémunération, avec tendance à une rémunération moins élevée pour les traiteurs salariés par rapport à leurs homologues indépendants.
Le salaire du traiteur entrepreneur
Le salaire du traiteur indépendant dépend de plusieurs paramètres, notamment le nombre de clients, le type de services offerts, les tarifs pratiqués et la dynamique de son business.
La réputation du traiteur joue également un rôle dans la détermination de ses tarifs. Par ailleurs, le choix des fournisseurs et le coût des matières premières influencent la rémunération. Par exemple, un traiteur privilégiant des produits bio et haut de gamme peut supporter des coûts plus élevés. Néanmoins, il pourra facturer des tarifs supérieurs justifiés par la qualité des produits proposés.
Le salaire du traiteur employé
Concernant le traiteur salarié, sa rémunération est également soumise à diverses variables, notamment :
- Son niveau de formation ;
- Ses compétences et ses années d’expérience professionnelles ;
- La détention de qualifications et de compétences spécifiques ;
- La localisation géographique de l’entreprise ;
- La nature de l’employeur.
Quel type de local pour un traiteur ?
Le métier de traiteur se pratique dans des locaux déclarés notamment à la DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations). Ils devront bien évidemment respecter les normes d’hygiène et de sécurité.
- Vos locaux feront certainement l’objet d’un contrôle de la DDCSPP, un agrément sanitaire étant obligatoire pour pratiquer cette activité.
- Les nouvelles normes laboratoire exigent un aménagement respectueux des règlementations en vigueur, un respect strict de la chaîne du froid et des normes d’hygiène et de sécurité.
Quel est le matériel professionnel indispensable pour commencer son activité ?
En qualité de traiteur, l'usage de matériel et d'équipement de cuisine de qualité professionnelle, caractérisés par leur robustesse et leur durabilité, revêt une importance capitale. La sélection minutieuse de votre équipement de cuisine est essentielle pour optimiser votre efficacité, économiser du temps, et atteindre les résultats désirés. Ce matériel réalise pour vous les tâches fastidieuses et chronophages, vous permettant de vous concentrer sur d’autres aspects de votre travail.
Par exemple, une éplucheuse Robot Coupe EP 5 TA épluche à votre place 5 kg de pommes de terre, carottes, navets ou autres tubercules en 4 minutes. Adieu la corvée de patates
De même, l’utilisation d’un coupe-légumes Robot Coupe CL50 1 V (1 vitesse) peut vous permettre d’économiser une heure de travail chaque jour. C’est autant de temps gagné pour vous consacrer au développement de votre entreprise.
Pour finir cet article, voici quelques conseils sur des robots qui vous seconderont dans votre activité.
Les robots les plus appréciés des traiteurs sont les Cutters professionnels, les Blixers professionnels et les tamis automatiques.
Les cutters, comme le Cutter R4 VV, correspondront autant aux traiteurs charcutiers qu'aux traiteurs événementiels. Quant aux blixers, ils seront plus employés par les traiteurs ayant une grosse activité événementielle, car ils réalisent beaucoup plus facilement des textures fines améliorant le travail à la poche à douille.
Vous avez des questions sur nos éplucheuses ? Nos tamis ? Sur nos robots ? Nous sommes là pour vous aider, contactez-nous !
Conseils & astuces : Les robots les plus utilisés par les traiteurs sont les Cutters professionnels, les Blixers professionnels et les tamis automatiques.
Les cutters, comme le Cutter R4 VV par exemple, correspondront autant aux traiteurs charcutiers qu'au traiteurs événementiel. Quant à eux, les blixers seront plus demandés par les traiteurs ayant une grosse activité événementiel car ils vous permettront de réaliser beaucoup plus facilement des textures fines améliorant le travaille à la poche à douille.
Voici notre guide de sélection de produits en fonction de votre nombre de couverts : Comment bien choisir son robot coupe culinaire professionnel
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