Quelle différence entre centrifugeuse et extracteur de jus ?

Ces deux appareils de cuisine sont populaires auprès des professionnels des commerces alimentaires. Quand il s’agit de préparer des jus frais de fruits ou de légumes, quel est le plus approprié ?

Dans ce nouvel article, Robot-resto.fr examine le fonctionnement de chaque machine ainsi que leurs avantages respectifs. Nous vous donnerons également quelques conseils pour effectuer un choix judicieux selon votre activité.

 

Comment fonctionne une centrifugeuse ?

Cet appareil de cuisine efficace et simple d’utilisation extrait le jus des fruits et des légumes frais avec un minimum d’effort. Il se compose d’un bloc-moteur sur lequel repose une cuve contenant un tamis permettant de séparer la peau, les pépins et la pulpe du nectar final.

Il suffit de faire passer les fruits et les légumes entiers ou coupés en tranche, sans les éplucher, par la goulotte d’introduction reliée à la cuve. Le tamis intérieur tourne à grande vitesse sous l’effet de la force centrifuge broyant les aliments pour en extraire leur jus. Quant aux déchets (peau, petits pépins et pulpe), ils sont éjectés vers un second récipient situé à l’arrière de l’appareil.

Notez que si la majorité des fruits peuvent passer dans une centrifugeuse, il est préférable d’éviter les fruits fibreux (mangues, papaye…) ou ayant un taux d’amidon important comme la banane. De même les gros noyaux comme ceux des abricots ou des cerises doivent être retirés, car ils pourraient endommager le tamis.

 

Quels sont les avantages de la centrifugeuse ?

Son principal avantage réside dans sa capacité d’extraction rapide produisant un jus riche en vitamines, en minéraux et oligo-éléments, sans destruction des fibres. Du fait que la centrifugeuse est compatible avec une multitude de fruits et de légumes frais, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité pour élaborer des jus aux saveurs et bienfaits nutritionnels variés. 

En outre, grâce à la force centrifuge, le rendement de production de jus est maximal.

 

Présentation de la centrifugeuse Robot Coupe

Les centrifugeuses J80 et J100 disposent de performances optimales pour les professionnels qui recherchent des résultats diligents et infaillibles.

Robustes et rentables, elles accompagnent les CHR, les acteurs de la restauration commerciale, les traiteurs, les collectivités et les cuisines du secteur médico-social.

Leur moteur asynchrone de 700 ou 1 000 watts permettent de délivrer silencieusement un verre de délicieux jus plein de vitamines en six secondes seulement. De même, les aliments ne subissant aucune surchauffe, tous les nutriments et les antioxydants restent préservés.

Ces machines à jus étant dotées d’une grande goulotte automatique, le travail s’effectue en continu pour un meilleur confort d’utilisation et de productivité. Bien entendu, le nettoyage des pièces en inox démontables demeure facile.

 

Comment fonctionne un extracteur de jus ?

Bien que la finalité de cet appareil soit semblable à celle de la centrifugeuse, le fonctionnement s’en différencie.

 

Vous trouverez sur le marché deux types d’extracteurs de jus :

• Extracteur vertical,
• Extracteur horizontal.

 

Ils sont similaires par leurs composants : bloc-moteur à rotation lente, tamis, système de vis sans fin, goulotte d’insertion, cuve d’extraction et bac à déchets. Leur différence réside dans la position de la vis. L’extracteur à vis verticale broie les aliments vers le bas, séparant la peau, les pépins et la pulpe du jus, tandis que le second extracteur les propulse horizontalement.

 

Quels sont les avantages d’un extracteur de jus ?

L’extracteur de jus est capable de délivrer de savoureux jus confectionnés avec des herbes ainsi qu’une multitude de fruits et de légumes, tant qu’ils ne sont pas congelés, trop épais et trop fibreux.

 

Grâce à la vitesse de rotation lente de la vis sans fin, les fruits et les légumes sont broyés en douceur sans sacrifier les nutriments essentiels. Alors, vous obtenez un jus qui vous apporte les micronutriments, les enzymes et les antioxydants de chacun de ses ingrédients.

 

De même, l’extraction à froid sépare les fibres et ne conserve que la substance liquide pour une saveur exquise. Autre point non négligeable, l’oxydation demeure minimisée pour une conservation au réfrigérateur pendant quelques heures.

 

Présentation de l’extracteur de jus Robot Coupe

Avec l'extracteur de jus et de coulis Robot Coupe C 40, vous pouvez réaliser de délicieux jus fraîchement pressés de manière rapide et pratique. Qu'il s'agisse de jus de fruits ou de légumes, de purées onctueuses ou de sauces savoureuses, toutes vos créations culinaires sont réalisables ! 

Sa goulotte XL de 90 x 75 mm accueille des fruits et des légumes entiers, tandis que son petit et grand cône offrent une parfaite extraction du jus des agrumes. 

Le bras coulis fut spécialement créé pour travailler les fruits à chair tendre, comme les framboises ou les tomates, en un rien de temps.

De plus, grâce à son puissant moteur de 500 watts, cet extracteur de jus est capable d’assurer un débit de 12 litres par heure. Le tout, s’écoulant soigneusement dans un grand récipient via son long bec verseur latéral.

 

Quelles sont les différences de jus entre centrifugeuse et extracteur de jus ?

Temps de préparation du jus

Que vous choisissiez une centrifugeuse ou un extracteur de jus, le temps de production est déterminé par la préparation des aliments. Plus la goulotte d’introduction sera large, moins de découpage des ingrédients sera nécessaire. Quant à l’épluchage, celui-ci n’est pas requis, puisque les deux appareils s’en occupent. Toutefois, si la peau est épaisse, comme celle des agrumes, il est impératif de la retirer pour ne pas endommager le système de broyage.

 

Vitesse de préparation du jus

Savourez des boissons délicieusement fraîches en un rien de temps grâce à l'extracteur de jus et son système de vis sans fin. Il broie prestement les herbes, les graines et prépare de délectables compotes et sorbets, en seulement 3 à 10 minutes selon la puissance de l’appareil.

La centrifugeuse est plus rapide, réalisant un verre de jus en moins d’une minute.

 

Conservation du jus

Pour une conservation longue durée de votre jus frais, optez pour l’extracteur de jus qui préserve le jus de l’oxydation. Ainsi, vous pourrez le conserver au frigo de 12 à 24 heures.

À l’inverse, le jus préparé avec une centrifugeuse, qui a tendance à chauffer les aliments, nécessite une consommation immédiate, voire dans les deux heures.

 

Faut-il acheter une centrifugeuse ou un extracteur de jus ?

En connaissance des avantages et inconvénients de chaque appareil, vos besoins déterminent votre choix. Pour vous aider à y voir plus clair, voici un petit comparatif.

Centrifugeuse

• Préservation des fibres,
• Extrait le jus des fruits et légumes à peau fines, sans noyaux ou gros pépins, ni amidon,
• Temps de préparation des aliments rapide si grande goulotte,
• Rendement : Moins d’une minute pour un verre de jus,
• Consistance du jus : Légèrement épais,
• Qualité nutritionnelle du jus : Bonne, bien qu’une certaine perte nutritionnelle puisse survenir due à la chaleur produite par la vitesse de rotation,
• Conservation du jus : Maximum 2 heures,
• Volume sonore : De minime à bruyant selon la marque,
• Nettoyage : Facile à compliqué selon la marque (vérifiez que les composants passent au lave-vaisselle),
• Puissance : 450 à 1 300 watts,
• Prix : 100 € à 2 500 €

Extracteur de jus

• Perte des fibres,
• Temps de préparation des aliments rapide si grande goulotte,
• Extrait le jus des herbes et des fruits et légumes sans noyaux, ni peau épaisse, ni amidon,
• Rendement : Entre 3 à 10 minutes selon la puissance de l’appareil
• Consistance du jus : Liquide
• Qualité nutritionnelle du jus : Excellente,
• Conservation du jus : Maximum 24 heures,
• Volume sonore : Minime
• Nettoyage : Facile car peu de pièces à nettoyer
• Puissance : 200 à 700 watts,
• Tarif : 500 € à 6 000 €.