Comment travailler en cantine scolaire ?

Si vous êtes à la recherche d’une opportunité qui vous permettra de mettre en valeur vos talents culinaires, travailler dans une cantine scolaire pourrait bien être la solution. Non seulement vous cuisinez, au quotidien, des plats équilibrés, qui plaisent autant sur le plan visuel que gustatif, mais encore, vous promouvez une alimentation saine.

Voici les 3 étapes à suivre pour décrocher un emploi en cantine scolaire.

Étape 1 : Identifier les qualités et les missions d’un employé de cantine scolaire

La restauration scolaire englobe plusieurs métiers, notamment :

• Cuisinier ;
• Serveur ;
• Plongeur ;
• Commis de cuisine. 

Dans cet article, explorons, en particulier, celui de cuisinier en restaurant scolaire.

Pour réussir dans cette profession, vous devez être rigoureux, organisé, rapide, volontaire, ponctuel, et créatif. Il est également essentiel d’être capable de surmonter le stress et détenir un esprit d’équipe.

Une bonne résistance physique est requise, car vous travaillerez debout durant de nombreuses heures et vous serez exposé à des températures élevées en cuisine.

De toute évidence, vous aimez être en contact avec les enfants, et, en qualité de restaurateur, vous saisissez leurs attentes culinaires. Vous êtes une personne aimable, souriante, douée pour le sens de l’accueil.

Bien entendu, la propreté est l’une de vos qualités appréciables et vous vous engagez à respecter les normes d’hygiène HACCP.

Vos missions en qualité de cuisinier professionnel en collectivité seront diversifiées :

• Acheter les matières premières ;
• Concevoir des menus scolaires ;
• Contrôler la qualité des aliments et des préparations ;
• Préparer des plats dans le respect des règles et techniques culinaires ;
• Surveiller la finition des plats ;
• Organiser le travail de son personnel ;
• Entretenir son poste de travail ;
• Éventuellement recruter son équipe de cuisine.

Pour optimiser le flux de travail en cuisine, il s’avère indispensable de s’équiper de matériel fiable et de qualité, comme les robots multifonctions professionnels de la marque Robot-Coupe.

En choisissant judicieusement les ustensiles pour faciliter vos tâches culinaires, vous gagnerez en temps et en productivité. De plus, votre créativité en matière de recettes sera décuplée.

Étape 2 : Gagner en compétences grâce à une formation

Afin de trouver un emploi de cuisinier en collectivité, vous devez vous former en suivant soit :

• Un CAP cuisine ;
• Un Bac professionnel cuisine ;
• Un BP Arts de la cuisine.

Le CAP cuisine

Ce diplôme national est délivré au terme de deux années d’études, qui se prépare après la classe de 3ᵉ ou la classe de 2ᵈᵉ professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage. Le diplômé commence sa carrière professionnelle en qualité de commis de cuisine. Néanmoins, il est possible de poursuivre vos études en suivant un MC (mention complémentaire) durant un an, un bac professionnel ou un BP (brevet professionnel). 

Le Bac professionnel cuisine

Accessible après la classe de 3ᵉ, cette formation dure trois ans. Le diplômé peut postuler en qualité de chef gérant en restauration collective, et par ailleurs, travailler à l’étranger, ayant appris une langue étrangère durant son cursus scolaire.

Le BP arts de la cuisine

Cette formation se prépare après un CAP pendant deux ans. Elle permet d’obtenir un niveau d’études terminal équivalent au bac.

Étape 3 : Postuler pour travailler dans une cantine scolaire

Votre diplôme en poche, il est temps de vous lancer dans la vie active.

1 - Rédiger votre curriculum vitæ et une lettre de motivation.

Mettez en avant vos compétences et vos qualités, soignez votre orthographe et la grammaire, utilisez des phrases percutantes et courtes. En lisant votre CV, votre futur employeur doit comprendre que vous êtes le candidat idéal.

2 - Ciblez les potentiels employeurs.

Vous pouvez envoyer une candidature spontanée au service de restauration scolaire des mairies situées dans les communes de votre département.

Pensez également à envoyer vos documents au service ressources humaines des entreprises de services de restauration scolaire :

• Sodexo ;
• Asamble (adossée au groupe Elior) ;
• Geres Restauration ;
• Scolarest (adossée à Compass Group) ;
• Dupont restauration ;
• Convivio ;
• Elior ;
• Newrest (adossée à Compass Group).

Multipliez vos chances de recrutement en vous inscrivant à Pôle Emploi, ainsi que sur les plateformes d’emploi comme emploi-collectivites.fr, emploipublic.fr, Indeed ou Welcome to the Jungle.

3 - Soyez actif sur LinKedIn

À l’ère des réseaux sociaux, vous ne pouvez pas négliger la création d’un profil sur LinkedIn. Ce réseau social, dédié aux professionnels, pourrait vous surprendre. Il s’apparente à une véritable pépinière d’offres d’emploi.

Publiez vos créations culinaires sur votre compte afin d’attirer l’attention des entreprises de la restauration scolaire. Suivez l’actualité et les comptes professionnels de votre secteur d’activité et commentez leurs publications. C’est une façon ludique de trouver un emploi et votre temps consacré à LinkedIn sera utilisé à profit.

Quel salaire pour un employé de cantine scolaire ?

La plupart des contrats des cuisiniers en restauration scolaire sont des CDI, mais on peut également vous proposer un CDD ou une mission intérimaire. Ce poste est majoritairement occupé par des hommes.

En qualité de salarié relevant de la convention collective de la restauration de collectivité, vous serez rattaché à la grille des salaires correspondante, établie sur 151,67 heures mensuelles. Celle-ci comprend neuf niveaux. 

Les montants indiqués représentent les salaires minima bruts mensuels de la convention nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités en 2023. 

• Niveau I : 1 678,95 €
• Niveau II : 1 688,05 €
• Niveau III : 1 709,28 €
• Niveau IV : 1 736,58 €
• Niveau V : 1 816,97 €
• Niveau VI : 1 891,28 €
• Niveau VII : 2 012,62€
• Niveau VIII : 2 144,57€
• Niveau IX : 2 720,90 €

Un aperçu d'autres postes en cantine scolaire.

Vous ne vous sentez pas l’âme d’un cuisinier, cependant vous ambitionnez de travailler dans une cantine scolaire. Examinons les responsabilités et les qualités requises pour les postes de serveur, de commis de cuisine et de plongeur.

Le rôle du serveur en cantine scolaire

Véritable conseiller auprès des enfants, vous veillez à ce que leurs repas se déroulent sans encombre. Vos tâches consistent à dresser les tables, les débarrasser, et à entretenir le réfectoire. Lorsque le service n’est pas organisé sous forme de self-service, il vous incombe d’effectuer le service à table. En outre, il est de votre responsabilité d’accueillir et de prendre soin des enfants et adolescents.

Concernant les qualités essentielles, le serveur en cantine scolaire doit faire preuve de patience, de courtoisie et de compétences en communication. Il est organisé, ponctuel et capable de travailler en équipe pour coordonner efficacement le service. 

La propreté personnelle et le respect strict des normes d'hygiène sont des aspects fondamentaux de ce rôle pour garantir la sécurité alimentaire et la satisfaction des élèves.

Le rôle du commis de cuisine

Pour œuvrer comme commis de cuisine, vous devez vous former au préalable et possédez un certificat attestant de votre formation.

La principale responsabilité d’un commis est d'assister le chef de cuisine dans la mise en place et la préparation des repas. Il participe à tous les aspects de la production des repas, de la préparation initiale des ingrédients à la présentation finale des plats.

De même, il est chargé de maintenir les normes d'hygiène dans la cuisine et de veiller à ce que les protocoles de sécurité alimentaire soient respectés. Son rôle est essentiel pour garantir que les élèves reçoivent quotidiennement des repas nutritifs et bien préparés.

Les qualités essentielles d'un bon commis de cuisine comprennent une attention méticuleuse aux détails, une excellente coordination manuelle, et la capacité à suivre des recettes et des instructions précises.

Les commis de cuisine compétents contribuent non seulement à la satisfaction des clients, mais aussi à la réputation globale de l'établissement culinaire.

Le rôle du plongeur

Le plongeur est responsable de maintenir la propreté de la vaisselle, des ustensiles et des équipements de cuisine, en veillant à ce que tout soit constamment propre et prêt à l'emploi. Il est également chargé de trier, nettoyer et ranger la vaisselle sale après les repas, ainsi que de la préparation des plateaux de service pour les élèves. 

Outre les tâches liées à la vaisselle, le plongeur peut être amené à collaborer avec le personnel de cuisine. Il effectue des tâches de préparation simples, telles que le lavage et l'épluchage des légumes, la préparation des plateaux-repas ou la mise en place du réfectoire.

La ponctualité, la diligence et le souci du détail sont essentiels pour réussir dans ce poste, car il faut souvent travailler dans un environnement rapide et exigeant. 

En respectant les normes d'hygiène strictes et en travaillant en étroite collaboration avec la brigade de cuisine, les plongeurs contribuent à garantir que les repas des élèves sont préparés et servis dans des conditions sanitaires optimales.

Leur rôle, bien que discret, est essentiel pour assurer une expérience positive et sécuritaire à tous les participants du service de cantine scolaire.

Prêt à vous lancer dans un emploi de restauration scolaire ?

Pour conclure, exercer un métier dans la cantine d'une école représente une opportunité enrichissante pour ceux qui ont une passion pour la cuisine et le service. Les responsabilités et les aptitudes requises varient d'un poste à l'autre. Néanmoins, le respect de l'hygiène, la patience, la courtoisie et la coordination sont indispensables quel que soit le poste.

La formation est une étape clé pour un cuisinier en restauration scolaire. Les programmes comme le CAP cuisine, le Bac pro cuisine ou le BP Arts de la cuisine fournissent les compétences nécessaires.

Pour postuler, rédigez un CV soigné et une lettre de motivation convaincante. Ciblez ensuite les employeurs et utilisez des plateformes d'emploi en ligne comme emploi-collectivites.fr.

Le salaire diffère selon l'expérience professionnelle et les qualifications. Cependant, travailler en cantine scolaire procure la satisfaction de contribuer à la nutrition des élèves et à la promotion de l'alimentation saine. 

Que vous choisissiez d'être cuisinier, serveur, commis de cuisine ou plongeur, chaque poste joue un rôle décisif dans l'établissement d'une expérience culinaire positive pour les enfants et adolescents !

Nous espérons que cet article vous donne envie de franchir le pas et nous vous souhaitons bonne chance dans cette voie.