Quel robot pour couper les légumes en cube ?

Qu'ils soient utilisés pour ajouter de la saveur et de la texture à une soupe ou un ragoût, ou simplement pour garnir un plat d'accompagnement, les légumes en dés constituent une partie importante de nombreuses recettes. Quel que soit le mets confectionné, il est toujours commode de recourir à un moyen rapide et simple pour préparer une brunoise. Découvrez quel robot culinaire se révèle le plus adapté à cette tâche, pour faciliter votre travail en cuisine.

Comment couper les légumes en cube rapidement ?

Selon le vocabulaire professionnel des métiers de bouche, couper les légumes en cube se traduit par découper les légumes en brunoise. Cette technique culinaire consiste à confectionner de petits carrés mesurant 2 à 3 mm de côté. 

Un cuisinier expérimenté, équipé d’un bon couteau de cuisine professionnel, et disposant de plusieurs années de pratique, réussit à produire une brunoise en quelques minutes. Pour ce faire, après avoir épluché et lavé son légume, il commence à le tailler, avec un couteau ou une mandoline, en fines lamelles. Ensuite, il transforme ces dernières en fins bâtonnets, d’une largeur de 2 à 3 mm, qu’il regroupe ensemble. Puis, la coupe finale des bâtonnets s’effectue grâce à des mouvements alternatifs dans le sens de la longueur et de la largeur. Ainsi, il obtient une multitude de petits dès de légumes composant une jolie brunoise.

Certains chefs troquent le couteau contre un coupe-légumes multifonction manuel, composé d’une plaque de lames en damier s’insérant dans le couvercle. Lorsque celui-ci se rabat sur le légume, ce dernier tombe dans un bac réservoir. Si cet appareil permet de gagner du temps de préparation, en revanche, il convient mieux à un usage domestique ou aux petites structures servant peu de couverts.

Finalement, les restaurateurs et les chefs de cuisine de collectivité portent davantage leur choix sur un robot coupe-légume professionnel, garantissant de travailler de grandes quantités efficacement, en peu de temps.

Quels sont les modèles de robot les plus adaptés pour la découpe des légumes en cube ?

Chez Robot-Resto.fr, nous conseillons aux chefs pros de se munir d’un robot multifonctions. En effet, cet appareil leur permet, non seulement, de préparer une brunoise, mais également de hacher, trancher, émincer, râper, réaliser des macédoines et des juliennes, voire confectionner des frites.

Le robot coupe-légumes CL50 Gourmet illustre parfaitement le propos. Ce modèle d’ingéniosité regroupe les fonctions utiles pour travailler les légumes sous toutes ses formes, en abondante quantité, jusqu’à 400 couverts.

Nous savons que les professionnels désirent des appareils robustes, rapides et polyvalents. Ce modèle de Robot-Coupe, fabriqué en acier inoxydable, dispose d’un moteur dont la puissance exécute jusqu’à 375 tours par minute. Grâce à sa compatibilité avec 53 disques de coupes aux lames affûtées, votre imagination n’a plus aucune limite pour préparer une multitude de recettes. De plus, grâce aux 7 nouvelles fonctions de coupe, vous réalisez jusqu’à 3 tailles de brunoises et 4 tailles de gaufrettes.

En parallèle, un robot combiné cutter et coupe-légumes se substitue au CL 50 Gourmet. Il ne comprend pas de disque brunoise, cependant la préparation des petits cubes de légumes reste possible. Le disque coupe-frites sert à tailler les légumes en bâtonnets, qui, par la suite, seront découpés en cubes avec le disque macédoine.

Par ailleurs, cette méthode de taillage de légume en brunoise se révèle également possible avec notre robot coupe-légume CL 50 Ultra.

Quels disques choisir pour couper en cube ?

Passons à présent à la question des disques pour vos préparations de brunoises. Comme énoncé en amont, les robots culinaires Robot-Coupe sont compatibles avec une cinquantaine de disques. Néanmoins, chacun possède une fonction bien spécifique que nous allons détailler ci-dessous. 

• Disque éminceur : pour faire immédiatement de belles rondelles d’oignons, de poivrons, de pommes de terre, de tomates, de pommes, etc.
• Disque ondulé : le nec plus ultra pour réaliser des tranches de légumes, en moins de 5 min, tout en leur apportant une forme ondulée, comme des vagues.
• Disque râpeur : comme son nom l’indique, il vous secondera efficacement pour râper du fromage, des courgettes, des carottes, ainsi que des fruits durs comme la papaye verte ou la pomme.
• Disque bâtonnet Julienne : c’est un ustensile incontournable pour réussir toutes les découpes de julienne et de bâtonnets pour une brunoise.
• Disque macédoine : voici le second accessoire pour réussir une parfaite taille cubique de vos légumes, ainsi que les macédoines et les dés de fromage.
• Disque frite : pour les frites classiques, bien entendu, mais également pour couper d’autres légumes en allumettes d’épaisseur variable. De plus, il sert pour la préparation de brunoise.
• Disque brunoise : vous l’avez deviné, il vous aide à couper vos cubes de légumes.
• Disque gaufrette : réalisez avec ce disque de parfaites gaufrettes pour vos chips de pommes de terre, de patates douces, de navets, etc.

Quels sont les légumes faciles à couper en cube ?

Tous les légumes ne sont pas aussi aisés à couper en dés. Alors, quels sont ceux que vous devriez choisir lorsque vous avez besoin d'effectuer rapidement cette tâche culinaire ?

Généralement, les légumes racines sont les plus simples à découper en brunoise. Il s'agit notamment des pommes de terre, des carottes, des navets, des betteraves, des oignons, etc. Ces légumes sont fermes et robustes, ils résistent donc bien à la lame tranchante d'un couteau ou d’un robot.

Au contraire, d'autres légumes tendres, comme les tomates et les concombres, se révèlent beaucoup plus délicats. Par conséquent, il peut être difficile d'obtenir des coupes nettes et régulières sans écraser le légume. La meilleure façon de couper un légume mou en cubes s’effectue en plusieurs étapes. Tout d'abord, le couper en fines tranches, puis les empiler pour les couper en bandes. Enfin, découpez celles-ci en petits dés. Cette méthode peut prendre un peu plus de temps que de simplement couper le légume en morceaux, mais elle donnera des résultats plus propres et plus uniformes.

Quelle recette faire avec une brunoise de légumes ?

La brunoise est souvent utilisée pour des plats nécessitant une cuisson longue des légumes, comme les soupes, les ragoûts ou les braisés, car sa petite taille permet de garantir une cuisson uniforme. Elle peut également être utilisée pour les plats à cuisson rapide, comme les légumes sautés, où les petits morceaux ajoutent un intérêt visuel. 

Voici quelques idées de plats qui mettent en valeur la polyvalence de la brunoise :

• Ragoût de légumes ;
• Brunoise de courgettes ;
• Dos de cabillaud avec brunoise de légumes ;
• Brunoise en gratin ;
• Tarte salée aux légumes ;
• Petit épeautre à la brunoise de légumes.