Le Blog de la cuisine professionnelle
Tous les ans, les cantines scolaires servent plus d’un milliard de repas à leurs convives. Qu’elle soit assurée par la collectivité ou par une cuisine centrale, la restauration scolaire doit...
Quoi de plus succulent qu’une purée de pommes de terre maison en accompagnement d’un sauté de veau ou d’un dos de cabillaud poêlé ? Cette garniture populaire simple, mais néanmoins appréciée de...
Vous êtes un professionnel du secteur hôtellerie-restauration et vous souhaitez acquérir le meilleur robot cuisine qui vous fera gagner du temps dans votre travail. Toutefois, sélectionner le...
Quoi de meilleur qu’une bonne mayonnaise maison pour accompagner vos préparations ? Sans commune mesure avec les mayonnaises industrielles, elles peuvent cependant être longues et...
Avec l’arrivée de l’automne vient la saison de la cueillette des champignons. Leurs odeurs imprègnent les sous-bois et nous donnent envie de cuisiner. Aliment fragile s’il en est,...
Pour assurer le bon déroulement du travail au sein d'une cuisine professionnelle, le maître-mot est sans doute l'organisation. En effet, la...
Avec plus de 168 000 restaurants en France, la concurrence est rude pour les restaurateurs. Le maintien d'une activité constante auprès des clients réguliers est un challenge de...
L’ouverture de ce type de lieu peut comprendre un certain nombre de contraintes et de notions à déterminer en amont comme les réglementations du domaine, les études de marché ou encore...
La qualité des produits alimentaires devient une priorité pour de plus en plus de consommateurs. Le monde de la restauration s’est ainsi équipé de divers labels pour aiguiller ces derniers dans...
Depuis quelques mois en France, une nouvelle tendance se développe sur le marché culinaire et fait couler beaucoup d’encre : La dark kitchen. D’où vient ce concept ? Comment...
Ouvrir un restaurant solidaire pour proposer des repas à prix accessible tout en favorisant l'insertion et une dynamique de quartier, c'est...
L’acier inoxydable, ou inox, est un alliage de fer, de carbone et de chrome réputé pour résister à la corrosion : il ne rouille pas. Neutre, solide et...
Découper des légumes en julienne consiste à les tailler en fins bâtonnets pour faciliter la cuisson, pour servir en crudités, en rémoulade ou pour la décoration culinaire. Comment couper les...
Vous souhaitez aménager ou réaménager votre cuisine professionnelle. Entre le mobilier, les différents équipements et le matériel, difficile de chiffrer le coût de votre cuisine....
Vous souhaitez ouvrir une entreprise de restauration rapide et vous explorer les différentes possibilités concernant le choix de votre statut juridique ? Découvrez ci-dessous, les...
Vous souhaitez ouvrir un fast-food et vous lancer dans l’univers de la restauration rapide ? Cela semble une excellente décision, d’autant plus que le snacking est actuellement en pleine...
Dans le souci de mieux répondre aux attentes des salariés qui ne cessent d’évoluer, bon nombre de restaurants collectifs français se réinventent au rythme des nouveaux modes de travail et des...
Les protocoles sanitaires appliqués dans la restauration collective en France n’ont cessé d’évoluer au fil des années. Cette évolution s’explique surtout par la volonté qu’ont les institutions...
Vous souhaitez recruter du personnel pour votre restaurant ? Retrouvez ci-dessous nos conseils pour trouver du personnel qualifié rapidement. La restauration représente un ensemble de métiers...
Vous souhaitez mettre en place un restaurant éphémère et vous souhaitez obtenir des informations concernant la législation et la réglementation en vigueur, voici nos conseils.
Les labels dans la restauration sont nombreux. S’ils ne sont pas tous connus du grand public, mettre en avant un label que vous avez obtenu peut vous permettre d’élargir votre clientèle et de la...
En cuisine, il existe différentes manières de couper des légumes (ou des fruits). La julienne, les bâtonnets, la coupe paysanne, la macédoine, mirepoix ou brunoise, toutes ont une utilité et...
Créer sa propre entreprise de restauration demande une préparation minutieuse du Business Plan. Une fois que tous les postes d'investissement et de dépenses sont bien identifiés, il sera...
Pour ouvrir un restaurant, il est impératif de respecter certaines formalités, certaines règles, mais surtout certaines normes. Cela est parfois fastidieux, alors on a préparé pour vous un...
Un spécialiste de la restauration, de la cuisine, doit pouvoir compter dans le cadre de ses activités, sur un matériel fiable, haut de gamme répondant aux exigences professionnelles de qualité.
Pour commencer dans la cuisine, il faut connaître quelques bases théoriques. Ne cherchez pas forcément à être l'autodidacte cuisinier génial qui inventerait sa cuisine au gré de son inspiration....
L’inox… du pichet à eau, aux immenses récipients contenant le plat du jour (que l’on n’aimait pas), on a tous un souvenir de cantine scolaire lié à ce matériau. Aujourd’hui il est présent dans...
On en entend parler depuis quelques temps maintenant... De plus en plus de gens remettent en question leur mode de consommation et nous sommes nombreux à être vigilants sur ce qui se trouve dans...
L’apparition des titres restaurant date des années 50. À l’époque, le gouvernement, sous la pression syndicale et patronale, décide d'octroyer une aide au déjeuner pour les salariés. Ces titres...
Vous souhaitez ouvrir un commerce et plus particulièrement, un snack. De nombreuses aides financières existent afin de vous aider dans le lancement de votre projet. Nous avons choisi ici de...
Avec l’automne vient la saison des noisettes. Si vous êtes aussi gourmands que nous, vous pensez immédiatement au praliné. On arrête de vous faire saliver et on vous dit tout sur le praliné.
Depuis le confinement, et avec la mise en place d’un couvre-feu dans de nombreuses villes, la plupart des acteurs de la restauration ont mis en place un système de vente à emporter dans leur...
Le métier de traiteur est souvent associé à celui de charcutier. Un charcutier est un artisan qui propose à sa clientèle, dans son commerce, de la charcuterie traditionnelle et souvent des plats...
On en entend parler de plus en plus, ils fleurissent au cœur des villes et mettent en avant le lien social. Mais qui sont-ils ? et comment fonctionnent-ils ? on vous dit tout sur les restaurants...
Ouvrir un restaurant, c’est tout bâtir à partir d’une feuille blanche. Trouver l’emplacement, attirer la clientèle, tout est à créer. Si c’est ce que certains cherchent, pour d’autres cela peut...
De plus en plus courants, les titres restaurants sont à la mode dans les entreprises. Permettant aux salariés de consommer à moindre frais, ils peuvent être un bon moyen pour...
Vous avez besoin d'augmenter le chiffre d'affaires de votre restaurant et pour y arriver, vous avez bien quelques idées mais vous ne savez pas trop comment procéder. Il y a des choses que vous...
Préparer l’ouverture d’un restaurant ou reprendre un établissement s’accompagne toujours de démarches administratives. L’obtention de la licence de vente d’alcool fait partie de ces démarches....
La carte de votre restaurant, c’est un peu votre vitrine. Elle permet à votre clientèle de voir ce que vous proposez. Si elle a été créée pour permettre aux clients de choisir leurs plats, elle...
Vous travaillez dans la restauration ou vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Vous le savez, ce secteur évolue vite. Il faut savoir s’adapter aux tendances culinaires et aux évolutions de la...
Pour booster la clientèle de votre restaurant, les techniques sont nombreuses. Que ce soit grâce à la décoration, votre carte, ou la communication, il y a plusieurs leviers que vous pouvez...
C'est parti, vous avez décidé de franchir le pas et de devenir entrepreneur en restauration ? Vous avez fait un business plan et passé les étapes administratives et bancaires, félicitations, la...
Vous avez envie de préparer des plats généreux et inventifs mais vous ne souhaitez pas ouvrir de restaurant ? Vous trouverez ici un résumé sur le métier de traiteur ainsi que les équipements...
Si on ouvrait un resto ? Travailler de bons produits, offrir une carte sympa, tisser des liens avec la clientèle, travailler en équipe…Vous en rêvez, vous avez envie de vous lancer mais vous ne...
C’est un secret pour personne, la France est terre de gastronomie ! Fierté nationale, la gastronomie française est devenue un modèle, riche de son histoire et de ses grands chefs...
Leurs couleurs, leurs bienfaits et leurs goûts ne cessent de nous séduire. Beaucoup sont déjà accros. Le smoothie, le must des beaux jours. Originaire de Californie aux États Unis, il y a fait...
En ce début d’année 2020, nous avons participé à la 4e édition du salon Food’in Sud qui se tenait à Marseille. Ce salon met à l’honneur divers secteurs liés aux métiers de l’hôtellerie et...
Ah, l’hiver ! Elle est loin d’être la saison favorite des restaurateurs, et pour cause : le temps gris, des températures négatives, des journées plus courtes, un budget serré en raison des fêtes...
Aujourd’hui nous nous intéressons à LA tendance culinaire actuelle du moment. En tant que restaurateur, vous en avez forcément entendu parler, ne serait-ce que par un client qui vous a demandé :...
C’est la période de l’année la plus attendue par un grand nombre des Français, petits et grands. Nous y sommes, nous sommes en décembre, le fameux mois de Noël !
Elle est un des légumes les plus populaires de cette saison automnale, la star incontestée de ce mois d’octobre, en grande partie due aux fêtes d’Halloween. Vous l’aurez compris, nous parlons...
Pour vous aider à vous équiper rapidement et efficacement, nous avons créé des packs selon votre type d’activité. Nous connaissons les problématiques liées à chaque activité, c’est pourquoi...
Question récurrente, pourquoi propose-t-on des Coupe-légumes, des Cutters, alors que nous proposons une machine 2 en 1, combinés Cutter & Coupe-légumes… La question mérite d’être posée même...
Robot-coupe est précurseur et leader sur le marché des préparateurs culinaires multifonctions destinés aux professionnels. La société est fondée dans les années 1960 par Pierre Verdun et son...
Vous avez pris la décision de vous équiper d’un ou plusieurs robots de la marque Robot-Coupe ? Vous avez fait un très bon choix. En effet, les ustensiles Robot-Coupe sont des...
Tous nos cutters de table, cutters verticaux, combinés cutter & coupe légumes et Blixers sont livrés en standard avec un couteau lisse, ou denté en fonction de votre modèle. Nos lames...
Dans la multitude des produits proposés il n’est pas toujours évident de s’y retrouver. Le Cutter et le Blixer sont des robots que l’on trouve souvent dans les cuisines professionnelles. Quels...
Lauréat du Grand Prix de l'innovation Sirha 2013 dans la catégorie « Matériels et concepts », Le Robot Cook® stimulera votre imagination. Il est l’assistant parfait pour la réalisation d’une...
Le tamis automatique c’est l’appareil qui vous permet d’être inventif. Soupes, jus, coulis, ou mousses de fruits et légumes, il permet de réaliser toutes sortes de préparations, en un temps...
